этот традиционный для Франции пирог пекут, едят и угощают им весь январь, начиная с 6-го. По традиции в нем запекаю боб, или маленькую фигурку, а едок, которому он достается, становится королем дня. именно поэтому в пекарнях он продается с короной.) я не рискую и запекаю миндалинку.)
делать его достаточно просто, особенно если есть возможность купить достойное сливочное слоеное тесто. у меня такой возможности нет, поэтому тесто делаю сама, из доступных в любом маркете продуктов, о чем чуть позже, а пока франжипан и сам пирог.)
Выпечка ,
Зима
Ингредиенты
для 1 пирога
Уже есть
Слоеное тесто 600г
Миндаль 100г
Сахар 100г
Масло сливочное 100г
Яйцо 1шт и 1 желток для смазывания
Горький миндаль 4-5 шт
Цедра половины апельсина (по желанию)
Сохранить
Сбросить
франжипан - обычно это смесь миндальной муки, сахара, яиц и сливочного масла в равных количествах. Но для этого пирога я приготовила его чуть гуще, уменьшив количество яиц вдвое. Миндальной муки у меня не было, поэтому взяла 120г. миндаля (просто у меня было три пакетика по 40г) залила кипятком, через несколько минут ошкурила (это ооочень просто, он сам выпрывает из шкурки, стоит только взять миндалинку в руки). потом очищенный миндаль просушила на сковороде, остудила и измельчила в два захода в кофемолке, добавив 100г. сахара, по 50г за раз. в миску разбила одно яйцо, добавила измельченный миндаль с сахаром и 100г размягченного сливочного масла. все размешала, просто размешала, взбивать не надо, иначе крем обогатиться воздухом, который потом, при выпечке может поднять верх пирога, а нам этого не надо.) и отправила в холодильник охлаждаться. консистенция крема в основном будет зависеть от консистенции масла, поэтому, если масло растопить посильнее, то просто крем стоит подержать в холодильнике чуть подольше, чтобы не потек во время формовки пирога. думаю, в любом случае, минут 30-40 будет вполне достаточно.
Затем из теста раскатала два прямоугольника и вырезала из них два круга диаметром 23 см. (просто на тесто тарелку и ножом обрезала). прошлась по ним вилкой, сделав наколы, смазала их по периметру водой (просто кисточку опускала в стакан с холодной водой и смачивала края примерно 3 см. шириной, стараясь не задеть торцы (срезы). потом на один круг распределила весь крем, стараясь не заходить на смоченные водой участки и накрыла вторым, смоченной стороной вниз. по периметру пальцами прижала верхний круг к нижнему, без фанатизма, но и не совсем уж незаметно, стараясь не касаться самых краев и чуть зафиксировать саму шапочку с кремом внутри, чтобы крем не потек. а уж затем тупой стороной кончика ножа прошлась по торцам, делая насечки.
зачем охлаждать перед выпечкой?) если кратенько, то логика тут такова: тончайшие слои теста разделяются тончайшими слоями масла. так?) при нагревании в духовке масло тает, тесто твердеет. так?) если масло растает слишком быстро (а температура плавления масла порядка 30С, а у маргарина для слоеного теста порядка 55С это так, для сравнения, чтобы было понятно почему в тесте на маргарине слои всегда отчетливо выражены), растаявший жир впитается в тесто и слои не сформируются. Но предварительное охлаждение изделия перед выпечкой поможет нам решить эту проблемку.)
30 минут (в моей духовке, свою вы знаете сами, но пирог обязательно должен быть хорошо пропечен, а именно он должен быть светлокоричневым, слоистым и хрустящим) и вуаля! Готово ЧудоРасчудесное!)) вынимаю, абрикотирую (смазываю сверху каким-нить джемом, абрикосовым, в идеале) и начинаю сервировать стол. кому чай, а кому кофе. но и с чаем и с кофе вкусно безумно! подаю с короной, которую тут же водружаю на свою голову, чтобы все знали кто здесь сегодня королева!))
я одним не ограничилась и накайфовалась от души!))
ну, а тот, кто так же как и я, считает, что магазинное маргариновое тесто, вредное для здоровья, как минимум, недостойно употребления, может повозиться с приготовлением теста.) тем более, что это оочень приятное занятие!)
Для приготовления теста для этого пирога взяла пачку (180г) 82,5% сливочного масла российского производства из тех, что поприличней, нуу, стоимостью порядка 100 руб или чуть больше на момент написания поста, чуть согрела его, до пластичной консистенции и соединила со столовой ложкой муки. положила на пленку, сверху пленкой прикрыла, края подогнула и, помогая линейкой, сформовала такой вот прямоугольник.) точные размеры не важны. все примерно.) это у меня получился масляный блок. убрала в холодильник.
таким образом получился один слой масла упакованный в два слоя теста (сверху и снизу) затем прошлась по тесту скалкой от центра вверх и от центра вниз и от цетра в стороны чуть-чуть. обратите внимание на то, как лежит тесто на коврике. получается, что его надо развернуть на 90градусов, чтобы не каскатывать-растягивать в одном направлении. это важно! и потом уже обычно раскатала тоже от центра вверх и от центра вниз в прямоугольник примерно 35 на 16. визуально разделила его на три части и сложила верхнюю на среднюю, нижнюю на верхнюю. таким образом получилось 3 слоя масла. этот процесс называется турированием и это первый простой тур. обычно я тут же, без дополнительного перерыва на отдых теста и его охлаждение , опять поворачиваю тесто на 90 градусов и делаю второй простой тур, но если вы не самый опытный "слоитель", или если мука слабая, или если в помещении слишком тепло, то лучше сделать перерыв, завернув тесто в пленку и оставив его в холодильнике на 30-40-50-60 минут)
в данном случае я сделала четыре простых тура с отдыхом теста в холодильнике после второго , третьего и четвертого минут по тридцать. но уверена, что для первого раза и для такого небольшого количества теста можно обойтись и тремя.
самое главное его не бояться) оно как пластилин) я помню как в детском саду пластилин клали на теплую батарею, чтобы он становился пластичным и насколько твердым он был в холоде. вот и это тесто надо чуть-чуть понять и прочувствовать что и для чего и проблем не будет никаких и никогда)
Комментарии (0)