Сайт о моде и стиле. Мода проходит, стиль остается.
<img src="//s.mediasole.ru/cache/content/data/images/1351/1351513/4330771_original.jpg" width="770" height="56

Шурпа из Петуха и дудук Руслана Чир-Чир





На днях я стал перелистывать книгу КАЗАН, КУЛИНАРНЫЙ САМОУЧИТЕЛЬ, подбирая рецепты, которые пойдут в новую книжку-малютку, и за одну фотографию стало мучительно стыдно. Решил переделать. Вот новая фотография, а под катом, в самом конце текста, старая. За которую стыдно!
Нет, правда, ну как меня угораздило сфотографировать так плохо?!




ЭТО НОВЫЙ РОЛИК ПРО ШУРПУ ИЗ ПЕТУХА - ОТЛИЧНОЕ БЛЮДО ДЛЯ УКРЕПЛЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ ПОСЛЕ НОВОГО ГОДА!

Хотите знать, что за книжка-малютка?
Да вот, оказывается, в чем дело! Ведь народ боится больших и красивых кулинарных книг, полагая, что рецепты там будут непременно сложными, под стать книге и ее цене! А если книга небольшая, недорогая, то людям кажется - раз она по карману, то и рецепты в ней будут такие - самое то, что надо, все то, что непременно получится!

Издательство сообщило, что новая маленькая книжка про шашлык стремительно продана, на издательских складах больше нет, и решили допечатать дополнительный тираж.
А заодно решили выпустить еще несколько книжек-малышек, на ламинированной бумаге, которую хоть мой, хоть соусом поливай - ничего ей не будет. Разумеется, материалы в этих книгах будут заимствованы из больших. Просто их оформят в сжатом виде, нечто вроде шпаргалки "захвати с собой на дачу", чтобы не бояться взять ее к казану и мангалу. Но одна книга другую не заменяет, а дополняет.

Именно для этого я стал пересматривать свои старые рецепты и вот он - стыд за плохо сделанную четыре года назад работу.



О шурпе из баранины я рассказывал вам неоднократно. Но ведь шурпа, это не обязательно баранина! Например, шурпа из петуха получается ничуть не хуже. А самое главное, вы и сами знаете, как ее следует варить.



На килограмм веса птицы берите 2,5-3 литра воды. И посуду возьмите попросторнее - учитывайте объем остальных продуктов.
Ведь на среднего петуха следует взять килограмм лука и грамм триста моркови, а это только начало!
Только не забудьте немного посолить, чтобы как следует снять пену, но вы ведь и так об этом знали!



Птица - не самый простой продукт для варки. Грудка чаще всего суховата и требует непродолжительного приготовления, она не терпит перегрева, а ножки, если это от деревенского петуха ножки, хорошо бы поварить подольше. И как быть? Да очень просто! Поворачивайте птицу в казане. Пока она варится грудкой кверху, грудка не перегревается и не переваривается. Но вы ведь и так об этом знали!



Одни продукты обладают ароматом более устойчивым, их можно варить дольше, как например перцы - красный болгарский и сушеный стручковый, остренький; острый целиком, болгарский можно и порезать. И кто придумал, что картошку следует варить только двадцать минут? А что если варить картошку в едва побулькивающем бульоне,  час, а то и полтора? Получится только лучше! Лишь бы не разварилась картошка вдребезги, не замутила бульон. Но вы ведь и так об этом знали!



Зеленый болгарский перец имеет более нежный и тонкий аромат, если варить его долго, то весь аромат улетучится к соседям. Поэтому закладываем его уже после картофеля и не даем шурпе даже и булькать - огонь на минимум. Ведь чем сильнее пахнут продукты, чем выше температура в кастрюле, тем быстрее теряется их запах. Но вы ведь и так об этом знали!



Помидорам достаточно лишь нагреться. Небольшие, так называемые "бакинские" помидоры будут готовы через десять минут. Примерно столько же времени понадобится листикам сухого базилика, чтобы передать свой запах в бульон. Других специй и пряностей в этом супе не будет, потому что нет ничего опрометчивее, нежели заглушать вкус самой птицы в бульоне. Но вы ведь и так об этом знали!



Конечно, петухи да куры бывают разные. Недорогие бройлерные цыплята, предназначенные для быстрой жарки или запекания, имеют такой слабый вкус и запах, что без специй просто не обойтись - иначе будет пресно и скучно. Хорошие деревенские или дорогие, откормленные особым образом в течении положенного времени на фермах, имеют такой вкус и запах, что будучи еще сырыми как бы заявляют о себе "нам ничего, кроме щепотки соли не надо - обо всем позаботился фермер, кормивший нас зерном и травкой девять месяцев!"
А если петух обыкновенный, из простых, то соседство с простыми и привычными овощами пойдет ему только на пользу. Овощи придадут интересный оттенок не только бульону, но и самой птице.
Но посмотрите: у петушка косточка на ножке обнажилась, помидоры всплыли, болгарский перец утонул - шурпа готова! И трех часов не прошло, даже и поговорить толком не успели, а уже подавай шурпу на стол!



Петуха и картошку подадим на отдельном блюде, но вы ведь и так об этом знали!



Можно налить и одного бульона, благо, получается он как слеза. Но можно и с некоторыми овощами. Хлеб тонкий, плоский, хрустящий - будь лаваш, будь лепешка "патир", а хоть бы и маца. Все, что хрустит хорошо подходит к горячим супам и бульонам. Но вы ведь и так об этом знали!



Если шурпу ел, а лоб не вспотел - петух зря умер. Да только так не бывает ))) Но вы ведь и так об этом знали!

Ну, как вам две фотографии в сравнении? Первая, самая верхняя - новая. А вот старая. Что скажете?


Источник: Шурпа из Петуха и дудук Руслана Чир-Чир
Опубликовал:
Теги: петух аромат базилик баранина

Комментарии (0)

Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
"Эффект петуха". Правда о полигамных мужчинах
"Эффект петуха". Правда о полигамных мужчинах
7
Живи правильно 17:17 09 мар 2016
Чудо супчик. Шурпа
Чудо супчик. Шурпа
1
Дача сад огород и просто интересное 09:52 13 дек 2018
Шурпа из говядины
Шурпа из говядины
0
Женский сайт 20:06 16 авг 2017
Минус 42 килограмма за 8 месяцев: телеведущая Руслана Писанка поразила результатами похудения
Минус 42 килограмма за 8 месяцев: телеведущая Руслана Писанка поразила результатами похудения
1
Все о звездах шоубизнеса 13:32 06 янв 2018
Руслан Полтавский, мальчик, которого поджег коллектор, идет на поправку
Руслан Полтавский, мальчик, которого поджег коллектор, идет на поправку
2
Дача сад огород и просто интересное 03:17 25 окт 2016
Подробный восточный гороскоп на 2019 год: Петуху пора жениться, а Тигру платить по счетам
Подробный восточный гороскоп на 2019 год: Петуху пора жениться, а Тигру платить по счетам
0
Дача сад огород и просто интересное 12:14 18 дек 2018
Как украсить ёлку и дом в год Красного Петуха
Как украсить ёлку и дом в год Красного Петуха
0
Дача сад огород и просто интересное 01:40 17 дек 2016
7 главных мясных супов мира, о которых мало кто знает!
7 главных мясных супов мира, о которых мало кто знает!
9
Женский сайт 10:36 25 окт 2018
Любовный гороскоп 2017 года: чего ждать каждому знаку зодиака. Ух, как всё закрутил Огненный Петух!
Любовный гороскоп 2017 года: чего ждать каждому знаку зодиака. Ух, как всё закрутил Огненный Петух!
0
Дача сад огород и просто интересное 07:45 04 янв 2017
С НОВЫМ ГОДОМ Огненного Петуха
С НОВЫМ ГОДОМ Огненного Петуха
0
Интересности 18:40 31 дек 2016
Встречаем год Огненного Петуха правильно. Подсказки
Встречаем год Огненного Петуха правильно. Подсказки
1
Дача сад огород и просто интересное 04:50 08 окт 2016
«Первое, что я хочу сказать — я красавица, второе — я красавица. Это то, как я отношусь к своему телу», — говорит Руслана Писанка
«Первое, что я хочу сказать — я красавица, второе — я красавица. Это то, как я отношусь к своему телу», — говорит Руслана Писанка
1
Интересный мир 13:40 20 май 2018

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства