Ризотто из тыквы с креветками

Это рустикальный рецепт ризотто, "олдскул", более простой и деревенский, скорее каша в современном понимании.
Бульона возьмите с избытком, литра 1,5-2, нужное количество сильно зависит и от риса, и от того, сколько влаги даст тыква и как часто будете мешать (очень часто - не надо!).

Рис можно купить в нашем магазине.

Ингредиенты

на 6-8 порций Уже есть

• Мякоть тыквы — 1 кг

• Бульон овощной или куриный

• Сырые креветки — 16 шт.

• Рис карнароли — 2 чашки

• Рикотта — 100 г

• Стебли сельдерея — 3 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Лук красный — 0,5 головки

• Пармезан тертый — 50 г

• Чеснок — 1 зубчик

• Оливковое масло

• Морская соль

• Молотый черный перец

1.

Разогреть духовку до 200 °С.
Тыкву крупно нарезать с кожурой. Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, поставить в духовку на 30 минут, до размягчения. Срезать корку.

2.

Почистить креветки: важно оставить первое «кольцо» панциря у головы, чтобы при готовке голова не оторвалась, и хвостики - для красоты. Сделать надрез по спинке и вынуть кишку.
На сковороде обжарить на оливковом масле на сильном огне нарезанные лук, морковь, сельдерей и дольку чеснока.

3.

Чуть погодя добавить тыкву, размять с помощью деревянной лопаточки. Покрыть горячей водой или бульоном и тушить еще минут 10. Слегка посолить.

4.

Всыпать рис и довести до готовности аль денте, мешая ремя от времени и добавляя при необходимости воду или бульон.

5.

За 5 минут до готовности положить подготовленные креветки. Посолить и поперчить по вкусу. Когда почти готово, выключить огонь, вмешать несколько ложек рикотты. На тарелке посыпать пармезаном.