Сайт о моде и стиле. Мода проходит, стиль остается.

Про корейцев и кук-си




Корейцы - один из первых народов, подвергшийся депортации и насильственному переселению в Среднюю Азию и Казахстан.
- А нет ли среди вас японских шпионов? А то у нас здесь Дальний Восток! - объяснили чекисты.
Большего оскорбления для корейцев трудно было и придумать! Ведь в России многие корейцы оказались именно потому, что бежали от японских оккупантов, еще в начале 20-го века. И вот, Россия приняла, люди только-только обустроились, прошло четверть века и все - бросай, оставляй, и давай в Среднюю Азию.
Но в Средней Азии корейцы не пропали! Благодаря своей сметливости, огромному трудолюбию и жесткому патриархату внутри социума, корейцы уже через тридцать лет стали, пожалуй что, самым обеспеченным этносом региона. И занимались они не спекуляцией, не цеха открывали, а... сельским хозяйством.
Да, огородничество у корейцев в крови! Поэтому и кухня у них особая - основанная прежде всего на умении сохранить собранный урожай, на умении бесподобно раскрыть вкус продуктов и сочетать в одном блюде все, что поспело и созрело!
Наверное, не ошибусь, если скажу, что корейское Кукси - холодный суп - уже вошел в состав кухни Узбекистана, особенно - кухни больших городов, где его любят и умеют готовить не только сами корейцы, но и люди всех национальностей, населяющих Ташкент, Самарканд, Фергану и другие многонациональные города.







И корейская кулинарная культура давно уже выплеснулась за пределы Средней Азии - трудно найти российский город, где не продавались бы корейские салаты! А многие полюбили корейскую кухню, освоили ее и теперь умеют готовить едва ли не хуже корейских тётушек.
Вот, познакомьтесь - Катерина - ktaara, Екатерина Астанкова. Я давно обратил внимание на эту читательницу - одну из самых вдумчивых, трудолюбивых и интересно пишущих. Даром, что из Минска, а то по ее творениям в области корейской кулинарии можно было бы подумать, что она кореянка!
И поэтому я предложил Кате вместе приготовить кукси, у меня дома. Чтобы остнять весь процесс и рассказать вам о том, как готовить это блюдо, потому что я уверен - оно и у вас станет одним из самых популярных! Тем более, что все очень просто.

Смотрите, что вам понадобится.

Ингредиенты



Специи довольно распространенные. Перечисляю слева направо, сверху вниз. Черный перец, красный перец послаще, ферментированная соевая паста "тяй". Продается во всех китайских магазинах, и в супермаркетах встречается. Но если нет, то имейте в виду, что эта паста, по сути, "мама" соевого соуса. То ест соевым соусом можно и заменить!
Кунжут, красный перец поострее, кориандр. Есть вопросы?


Помидоры, болгарские перцы, баклажаны.



Говядина.



Острые перцы. Не обязательно именно такие! Берите те, что есть. Пробуйте и выбирайте не только по остроте, но и по вкусу, по аромату.



Огурцы.



Капуста.



Чеснок.



Удобнее всего готовить в воке, потому что подготовка ингредиентов по технике очень напоминает приготовление на китайской кухне. Но можно готовить и в обычной сковороде - не проблема!

Мури

Кукси это холодный суп. Окрошка, свекольник, гаспаччо, чалоп, довга - вот все из этой оперы. Но нечто выдающееся хотя бы потому, что даже жидкую основу, то, что называют Мури, каждый может приготовить чуточку по-своему.



Чистая холодная вода. Сможете ее посолить так, чтобы она стала вкусной, возбуждающей аппетит?
Вот у нас с Катей на 1л 700мл ушло два раза по столько соли. Но учитывайте последующие шаги, пожалуйста!



Сахар - две столовые ложки.



Соевый соус.



Укусус. Мы взяли рисовый, но многие обходятся обычной уксусной эссенцией.
Пропорции соли, сахара, соевого соуса и уксуса должны быть такими, чтобы эта вода имела восхитительный кисло-сладкий баланс и возбуждала желание пить ее еще и еще.



Но это еще не все! В мури закладывают тонко порезанные огурцы...



И тонко порезанные помидоры. И мури ставят в холодильник, чтобы охладить, и чтобы мури настоялось. Вот как айран, бывает, настаивают на яблоках и базилике, точно так же мури настаивают на огурцах и помидорах. Хотя кто против экспериментов?




Мясо



Мясо нарезается соломкой, как морковка на плов, как та же говядина на беф-строганов.



К мясу необходимо подрезать немного лука.



И немного чеснока.



Посолите мясо и перемешайте - потом будет некогда.



В две ложки растительного масла положите пол столовой ложки соевой пасты и дайте ей обжариться.



Положите мясо и обжаривайте при высокой температуре, часто помешивая, быстро.



Приправьте мясо кориандром, а хотите - так еще и черным перцем.



Добавьте немного лука.



А в самом конце добавьте немного чеснока.
Обжаривание мяса должно произойти за три-четыре минуты, но жарить мясо надо частями.

Капуста




Самая обыкновенная белокочанная капуста, режем соломкой.



Поливаем соевым соусом.



Немного мнем руками и оставляем полежать.



Капусту в вок и слегка обжарить, но так, чтобы она еще не потеряла хрустскость. Тоже две-три минуты - не дольше!

Перцы



Используются как сладкие болгарские перцы,



так и жгучие. Не обязательно искать именно такие, как на данном фото - нам просто попался какой-то новый, невиданный прежде сорт. Но по вкусу и жгучести - ровно то, что надо!



Сочетание, подбор количества сладкого и жгучего перца - дело индивидуальное. Обычно их жарят вместе, но кто мешает обжарить отдельно?



Перцы обжаривают точно так же, как и капусту, но ни в коем случае не до потери упругости и формы.

Баклажаны



Баклажаны предпочтительно очистить, но и это - дело вкуса.



Как и все другие ингредиенты, баклажаны нарезаются соломкой.



Солят не для того, чтобы отжать из них мифическую горечь - давно уже не попадаются те сорта баклажанов, которые некогда горчили. Солят лишь для того, чтобы баклажаны стали чуть пластичнее, перестали быть хрупкими.



Баклажаны жарят чуть дольше остальных продуктов, но ни в коем случае не до состояния каши.



Помимо соли и черного перца к баклажанам добавляют немного протертых помидоров - для вкуса, для создания приятного кисло-сладкого баланса.

Огурцы



Наверное, и огурцы можно было бы нарезать соломкой - как остальные продукты. Но мы порезали, как привыкли - кружочками.



Соль, черный и красный перец.



Немного оливкового масла и дать постоять, подмариноваться.
А вот если бы дома были такие огурцы, то я настоял бы на их использовании в кукси - это было бы очень вкусно, органично.

Яйца



Несколько яиц разбить и перемешать желток с белком. Посолить, добавить хорошего масла.



И взбить так, чтобы масло перемешалось с яйцами.



Берите половник яичной смеси и наливайте на сковороду.



Не лейте всю смесь сразу, растягивайте ровным слоем по сковороде самим половником! Все получится, не бойтесь.



Если сковорода квадратная, то еще лучше. Переверните получившийся блинчик и прижарьте со второй стороны тоже.



Сверните блинчик рулетом и нарежьте кольцами.



Должны получиться вот такие завитушки.

Конструктор



Вот правильной лапши  нас не оказалось! Используется самая тонкая лапша из пшеничной муки, без яиц.
Но если честно, мало кто отличит по вкусу эту лапшу от настоящей, корейской.



В миску с лапшой накладывают все ингредиенты - всего понемногу, по ложке, по две.



Из холодильника достают мури, который к этому времени должен как следует остыть и настояться.



Заливаем лапшу мури.



Можно и чуть побольше жидкости - это уж кто как любит. По сути, можно выставить на стол все подготовленные ингредиенты и поставить кувшин с мури - пусть каждый себе сам накладывает, что по вкусу, чего и сколько хочет.
А кунжут - лучше обжаренный, ароматный - это завершающий штрих.

Едят кукси и при помощи палочек, и при помощи ложек. Вообще, ложки на длинной ручке у корейцев в ходу. Но совершенно нормально и брать лапшу и другие ингредиенты палочками, а мури пить прямо из миски, через край.

Знаете, овощи сейчас очень хороши! А лето, спохватившись, наконец вошло в свои права. Так что попробовать кукси вы еще успеете!


Источник: Про корейцев и кук-си
Опубликовал:
Теги: ПРО си Азия базилик баклажан

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Привет от Си-Си
Привет от Си-Си
0
Интересности 10:18 01 ноя 2016
Как отличить китайца от японца, а японца от корейца? Это особое искусство.
Как отличить китайца от японца, а японца от корейца? Это особое искусство.
0
Интересный мир 02:25 21 окт 2017
Какая пилорама лучше: ленточная или дисковая? Ответы профессионалов Какая пилорама лучше: ленточная или дисковая? Ответы профессионалов
«Все на одно лицо»: как правильно определить китайца, японца и корейца
«Все на одно лицо»: как правильно определить китайца, японца и корейца
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 21:21 21 сен 2019
Остров Кука — великолепное место для отдыха
Остров Кука — великолепное место для отдыха
0
Женский сайт 01:40 11 мар 2016
Американские исследователи обнаружили в глубоководном вулкане Кука новые виды
Американские исследователи обнаружили в глубоководном вулкане Кука новые виды
0
Новости высоких технологий 18:30 20 сен 2016
"Группу Джей эф си" подозревают в преднамеренном банкротстве
"Группу Джей эф си" подозревают в преднамеренном банкротстве
0
Розничная торговля 15:31 23 май 2016
Видео с котёнком, готовящимся ко сну заставит ваc позабыть обо всех заботах
Видео с котёнком, готовящимся ко сну заставит ваc позабыть обо всех заботах
10
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 12:01 06 фев 2018
10 авторов, которые пишут "реалистичное" фэнтези
10 авторов, которые пишут "реалистичное" фэнтези
0
Жизнь прекрасна 11:30 08 июн 2017
Сосны Кука
Сосны Кука
0
Дача сад огород и просто интересное 04:45 27 окт 2017
"Русские женщины - очень толстые. Потому что пашут землю. " - из сочинений южнокорейцев.
"Русские женщины - очень толстые. Потому что пашут землю. " - из сочинений южнокорейцев.
8
Интересности 10:01 08 апр 2019
Эта молодая мама создала раздельный купальник для тех, кто стесняется своей фигуры.
Эта молодая мама создала раздельный купальник для тех, кто стесняется своей фигуры.
0
Дача сад огород и просто интересное 07:59 05 фев 2018
Корейский салат из свежих огурцов
Корейский салат из свежих огурцов
6
Женский сайт 21:54 26 июл 2017

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства