"Gilda" – главный чекин светской Москвы

В каком отличном месте мы вчера побывали – новый ресторан Оганезова "Gilda" на Патриках. Да, да, на месте почившего "Павильона". Огни на фасаде, открытые окна на пруд, половина знакомых лиц в зале и масса загорелых мужчин в рубашках поло – курорт, а не место. "Gilda", как в Форте-дей-Марми - благо, и совладелец оттуда. И по атмосфере место веселое, а уж по еде – так вообще обхохочешься. По меню идешь, как по минному полю – не знаешь, где ждать беды. Вот подробности.

В ресторане "Gilda" есть три замечательные вещи – вид, музыка и хлеб. Душистый и с корочкой. Все остальное сложилось по главной формуле нулевых: вы сюда не есть пришли. И, судя по сумбурной винной карте размером А4, где сам черт ногу сломает, даже и не пить.

На месте бывшего заведения Кирилла Гусева "Павильон" с его зачетным видом на пруд, лебедей и самые козырные пентхаусы Ермолаевского переулка – теперь новая точка светского притяжения от рестораторов Александра Оганезова и Тимура Ланского. Старое название, отсылающее к павильону постройки тридцатых, где была то ли лодочная, то ли трамвайная станция, а также буфет и раздевалки катка, поменяли на звенящую "Gilda". Но ничего от аргентинской певицы, чьи песни массово известны по сериалу "Дикий ангел", здесь нет. "Gilda" – это Ristorante Pesce a Forte Dei Marmi на одноименном пляже в понятно каком местечке Италии, и московская "Gilda" призвана копировать все обаяние тамошних курортных радостей. Идея не новая – вспомнить хотя бы московский "Bistrot" пресловутого Гусева, что создавался в партнерстве с супер-популярным заведением в Форте. Ему, кстати, уже десять стукнуло, так что перспективы у нового ресторана неплохие. Если, конечно, в "Gilda" смогут прикормить пару постоянных клиентов из списка Forbes и десяток бизнесменов из их окружения, что держат "Bistrot" на плаву. Судя по тому, как сегодня здесь готовят – это слишком амбициозная задача.

По лучшим правилам нулевых в новом ресторане – отличная атмосфера: псевдо простой интерьер, но очень круто сделанный интерьер, сексуальный красный потолок и отличная музыка умеренной громкости, что для московского заведения – прямо достижение. Хотя бы не надо кричать. За каждым вторым столиком – знакомое по светской хронике лицо, причем, преимущественно, мужское, что гарантирует успех ресторану, даже если повар вообще перестанет смотреть на то, что выносят с его кухни. Хотя он и сейчас не особо обращает внимание.

"Gilda" в Форте-дей-Марми по всеобщему подозрению принадлежит каким-то русским, они же и стали партнерами нового проекта. На кухне это не отразилось никак – в том смысле, что повара вроде делают вид, что находятся в таком же счастливом изобилии свежей рыбы и морепродуктов, как у морского побережья Тосканы, а ты должен изобразить радость от того, что стоимость от 1000 рублей за блюдо – это самая малость по сравнению с ценами Форте за еду, местами похожую на ту, что ты ел там. Шефом взяли Массимо Монтироли, бывшего повара еще одного гусевского ресторана – "Остерии" на Малой Никитской. Он в Москве уже давно, и возникает ощущение, что гастрономию Италии он помнит так же смутно, как мы – меню первого "Павильона", на фасаде которого висела реклама журнала L’Officiel редакторства Эвелины Хромченко, а под огромной люстрой в зале проходили самые крутые вечеринки нулевых.

Кухня курортной "Gilda" представлена ожидаемыми хитами – крудо, салатами с морепродуктами, супами с фасолью и чечевицей и большим выбором паст, говорят, даже домашнего производства. Имеется даже флорентийский стейк за адовы тыщи и рыба в соли. Но по меню при этом идешь, как по минному полю, – не зная, где ждать беды. Крудо из красных креветок за 950 – не волшебство, но зачет. Томаты, базилик и оливковое масло – это очень хорошие помидоры с тремя маленькими листиками базилика за 500 рублей. А вот карпаччо из артишока надо давать пробовать с закрытыми глазами – смело можете спорить на бутылку хорошего вина, что никто не догадается, что это за овощ. Просто какое-то залимоненное месиво. Интересное развлечение и всего за 600 рублей.

Подача отвечает задаче – мол, ты в семейной траттории, у нас все по-простому. Вот как в Италии на пляже тебе вываливают на тарелку жареных кальмаров с фасолью – так и здесь вывалили. Правда, такое ощущение, что или тарелка слишком большая, или кальмары по дороге официант подъел, ибо они явно по тарелке размазаны с зияющими дырами. Тартар из говядины (900 р.) выглядит жалкой копией хорошего тартара – и по внешнему виду, и по содержанию. Тартар из тунца с авокадо (950 р.) растерял вкус настолько, что кажется, будто блюдо несколько раз замораживали и размораживали, чтобы добиться такой филигранной безликости. Карпаччо из сибаса с артишоком (950 р.) произвело куда менее гнетущее впечатление, да и спагетти с ботаргой некоторые хвалят (тоже 950 р.). Кусочки душистого краба сверху спагетти в соусе из розовых томатов очень хороши сами по себе, но куда менее впечатляющи в тандеме стоимостью 1200. И только ризотто с морепродуктами (тоже 1200 р.) неожиданно оправдало возложенные на него ожидания, даже удивив и размером порции, и количеством тех самых морепродуктов. На вопрос – какой у вас лучший десерт, что посоветуете – официантка гордо ответила, что все хороши. Но банальный список из тирамису и медовика (оба по 350 р., привет от старого "Павильона"?) не позволил разделить ее уверенность.

Впрочем, не хлебом ведь единым – на возможности себя показать и на людей посмотреть выстрелило немало заведений. Тем более, что главная интерьерная находка нового ресторана – это полностью открытое пространство: от двери, где раньше был тамбур и узкий коридор, ты сразу попадаешь в общий зал и упираешься в огромные окна с видом на водную гладь. Светские девушки толпами валят через эту дверь, чтобы картинно застыть на пороге, томно обвести взглядом первый этаж и пойти по столам с приветственными поцелуями. Для светского процесса идеальнее мизансцены не найти, так что в сентябре за столики на первом этаже предстоит серьезная драка. А вот уже в октябре на каждого входящего будут смотреть с ненавистью, ибо они будут вносить с собой климатические особенности региона – снесенный "некрасивый" тамбур и коридор были крайне полезны в те девять месяцев в году, когда в городе ни фига не лето. Уж не знаю, какой обогрев здесь нужно придумать, но не удивлюсь, если зимой в "Gilda" все будут эффектно сидеть в мехах. Впрочем, если кухня будет продолжать делать вид, что они готовят так же вкусно, как в Италии, то в мехах здесь будут сидеть одни владельцы.