Каким бы хорошим не было мясо, после выдержки в подвешенном виде в холодильнике в течение нескольких дней оно становится еще лучше. Можно взять и свежую вырезку, но выдержанная дает просто супер результат!
Кто смотрит наши видео через VPN, да еще через Швецию, Норвегию и другие богатые страны, тот приносит доход нашему каналу, который снимает видео в профессиональном 4К разрешении, над нашими съемками работают шесть-семь профессионалов, мы используем самую крутую технику, чтобы сделать вам приятно!
О содержании сегодняшнего видео буквально несколько слов!
Не обращайте внимание на потемневшую поверхность - это мясо завялилось, его уже можно есть, едим же мы сыровяленную колбасу и обычную ветчину?
Вот хорошая ветчина понадобится, чтобы обернуть стейки по бокам. А перевязать их можно зеленым луком, для этого опустите его в кипяток на одну минуту и он станет мягким.
Но сначала куски мяса для стейка - хоть они выдержанные или свежие - обсыпьте крупной солью и крупного помола черным перцем. Пусть полежат и примут комнатную температуру.
На сковороду налейте масло и хорошо разогрейте, до появления белого дымка. Обжаривайте стейки быстро, не перегружайте сковороду - по два стейка за один раз максимум.
Добавьте в масло дольки чеснока и веточки розмарина или даже лавровый лист и поливайте маслом стейк, чтобы передать ему аромат.
Стейки должны быть обжарены снаружи и оставаться еще сыроватыми внутри. Есть термометр для мяса на спице? Его можно купить в интернете, а не спрашивать у меня.
Дальше идет рассказ о том, как на той же сковороде, где жарились стейки при помощи стакана вина, кусочка сливочного масла и ложки муки создать отличный соус.
Чтобы приготовить ризотто нарежьте лук-шаллот и обжарьте его в небольшом количестве растительного масла.
Возьмите белый круглозерный крахмалистый рис. Лучше всего подойдут карнаролли, виола нано или арборио - вон они, лежат в супермаркете. Рис не моют и не замачивают, а всыпают в слегка обжаренный лук и обжаривают вместе с луком, чтобы каждое рисовое зернышко окунулось в масло и прогрелось. Когда рис начнет потрескивать вливайте бульон - на 600 грамм сухого риса 300 мл бульона. А всего понадобится до 3 л бульона - неважно какого, хоть куриного, хоть мясного или овощного. Некоторые повара вливают до бульона бокал белого вина - мне привкус вина в рисе не нравится. Когда рис впитает бульон, надо подлить еще один половник и так постоянно - вливать и перемешивать, чтобы рис впитывал бульон, но не пригорал и даже не перегревался.
Когда рис будет почти готов можно влить 150-200 мл сливок, а можно и обойтись одним бульоном - смотрите видео внимательно и вы все поймете - казан надо снять с огня и дать немного остыть. Понадобится 200 грамм холодного сливочного масла кубиками.
Всыпайте масло в рис и начинайте активно перемешивать, взбивать, чтобы масло растворилось внутри риса, а не растаяло желтыми пятнами на поверхности. На каждую порцию ризотто добавляют по 2 столовые ложки пармезана и тоже размешивают.
Иногда ризотто готовят с шафраном, но это отдельный вид ризотто, который я уже показывал. И такой тоже получается очень вкусный, шафран дает свой аромат и цвет, не более того. Как готовить салат лучше посмотреть на видео.
Как разделывать такое мясо и куда делись обрезки можно посмотреть здесь:
Если кому шашлык, то вот 15 идей для шашлыка,
а для умных вот этот плейлист: кто просмотрит и все поймет,. будет готовить шашлык лучше многих ресторанных поваров, космически лучше.
Комментарии (0)